การเลือกใช้และการทำความสะอาดภาชนะ
ในปัจจุบันภาชนะที่ใช้สำหรับประกอบอาหาร หลากหลายชนิด เราควรศึกษาคุณสมบัติของวัสดุ วิธีใช้ ตลอดจนวิธีทำความสะอาดและเก็บรักษาให้ถูกวิธี เพื่อให้ใช้งานได้อย่างปลอดภัยและอายุการใช้งานได้นานการเลือกใช้ภาชนะ
๑. ภาชนะและอุปกรณ์ในการปรุงอาหารภาชนะและอุปกรณ์ที่นำมาใช้ในการประกอบอาหาร จะต้องเลือกใช้ชนิดที่มีความคงทน แข็งแรง ทำความสะอาดง่าย ไม่มีวัตถุมีพิษเคลือบหรือนำมาทำเป็นส่วนประกอบของภาชนะ เกณฑ์ในการเลือกภาชนะและอุปกรณ์ในการประกอบอาหาร มีดังต่อไปนี้
๑.๑ วัสดุที่นำมาทำภาชนะและอุปกรณ์จะต้องไม่เป็นพิษต่อผู้ใช้ มีความคงทนต่อการกัดกร่อนกรดหรือด่าง
๑.๒ หากจำเป็นต้องใช้ไม้มาทำเป็นภาชนะและอุปกรณ์ในการประกอบอาหารควรทำจากไม้เนื้อแข็ง
๑.๓ ถ้าใช้โลหะมาทำภาชนะและอุปกรณ์ โลหะนั้นต้องไม่เกิดสนิม
๑.๔ ภาชนะที่ใช้ในครัวต้องทำความสะอาดง่าย ภายในภาชนะเรียบ ไม่มีร่อง ไม่มีช่องว่างที่ทำให้อาหารติดค้างอยู่
๑.๕ จาน ชาม สำหรับใส่อาหาร ควรเป็นกระเบื้องเคลือบไม่มีลาย ไม่มีสีสันภายใน
๑.๖ หลีกเลี่ยงการใช้ภาชนะที่เป็นโลหะในการปรุงหรือบรรจุอาหารมราเป็นกรดหรือรสเปรี้ยว
๒. ภาชนะบรรจุอาหาร
การซื้ออาหารจากร้านค้า ผู้ขายมักจะใช้สิ่งหาง่ายและราคาถูกมาห่อหรือบรรจุอาหารจึงอาจมีสิ่งปนเปื้อนที่ภาชนะ ดังนั้นจึงควรศึกษาวิธีการเลือกภาชนะบรรจุอาหาร ดังนี้
๒.๑ การห่ออาหารด้วยใบตองสด ใบตองแห้ง ใบบัว ก่อนใช้ควรทำความสะอาดด้วยการล้าง เช็ด ผึ่งให้แห้ง
๒.๒ ไม่ควรซื้อาหารที่ปรุงแล้วหรืออาหารสดที่ห่อหุ้มด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์หรือกระดาษที่ใช้แล้ว
๒.๓ พลาสตติก เช่น ถุง ขวด ควรใช้ให้เหมาะกับอาหาร
๒.๔ ภาชนะบรรจุอาหาร ควรใช้จากวัสดุธรรมชาติ
การทำความสะอาดอุปกรณ์เครื่องใช้ในครัว
หลังจากประกอบอาหารแล้ว ควรทำความสะอาดอุปกรณ์เครื่องใช้ต่างๆให้สะอาดและเก็บรักษาให้ถูกวิธี ในการปรุงอาหารมีวิธีการดูแลรักษาดังนี้๑. ถ้วย จาน ชาม เมื่อรับประทานอาหารเสร็จแล้ว ควรใช้กระดาษชำระกวาดเศษอาหารและเช็ดคราบมันบางส่วนออก แยกจาน ชาม แต่ละชนิดออกจากกัน ล้างด้วยน้ำเปล่า ๑ ครั้ง แล้วล้างด้วยน้ำยาล้างจาน ไม่ควรใช้ฝอยโลหะถูจานพลาสติกหรือจานที่มีลวดลาย หลังจากนั้นล้างน้ำเปล่า ๒-๓ ครั้ง คว่ำจานไว้ในที่คว่ำจาน วางผึ่งไว้ให้แห้ง จึงเก็บเข้าตู้
๒. เครื่องแก้ว ไม่ควรล้างรวมกับจานอาหาร ล้างด้วยน้ำยาล้างจาน แล้วล้างด้วยน้ำเปล่าจนหมดคราบ ถ้าล้างด้วยน้ำส้มสายชู้ต้องด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง
๓. เครื่งอลูมิเนียม ใช้ลวดฝอยจุมน้ำยาล้างจาน ขัดจนขึ้นเงา ไม่ควรขัดภายในของภาชนะที่สัมผัสกับอาหาร เพราะจะทำให้เกิดรอย ถ้าภายในหม้อไม่ออก อาจใช้น้ำผสมน้ำกรดอ่อนๆ เช่น น้ำส้มสายชู เปลือกสับปะรด มะขาม มะนาว ใส่ลงในหม้ออลูมิเนียม ต้ทจนเดือดแล้วจึงนำมาล้างให้สะอาด
๔. เครื่องทองเหลือง ใช้ผลไม้เปรี้ยว เช่น มะขาม สับปะรด มะม่วง มะนาว ถูให้ทั่วแล้วผ้าแตะทราละเอียดหรือขี้เถ้าผสมน้ำมะนาวขัดจนเงางาม แล้วล้างด้วยวิธีปกติ
๕. เครื่องเงิน เช่น ช้อนส้อม ทัพพี ถ้วย ใช้ผ้าชุบขี้เถ้าผสมน้ำมะนาวหรือดินสอพองผสมกับน้ำมะนาว ขัดถูจนเงางาม แล้วล้างด้วยงิธีปกติ
๖. เครื่องเหล็ก ขัดด้วยกระดาษทราย แล้วขัดด้วยลวดฝอยกับน้ำยาล้างจานอีกครั้ง ล้างน้ำให้สะอาด เช็ดให้แห้ง เคลือบด้วยน้ำมันพืชป้องกันเกิดสนิม
๗. เครื่องพลาสติก ควรใช้กระดาษชำระเช็ดคราบมันออกครั้งหนึ่งก่อน แล้วนำไปล้างในน้ำออุ่นผสมกับน้ำยาล้างจาน ล้างน้ำสะอาดจนหมดคราบมัน ไม่ควรนำพลาสติกตากแดด เพราะจำทำให้บิดงอเสียรูปได้
๘. กระเบื้องที่เปื้อนมากๆ ให้นำน้ำไปตั้งไฟร้อนๆจนควันขึ้น แล้วราดน้ำลงไป ใช้แปรงหรือเศษผ้าขัดถูจนสะอาด ล้างน้ำสะอาด ๒-๓ ครั้ง เพื่อให้หมดกลิ่น
๙. มีดที่เป็นสนิม ใช้มะนาวกับเกลือขัดถูจะช่วยให้หมดคราบสนิม
๑๐. เขียง ควรทำความสะอาดทุกครั้งหลังใช้งาน และต้องผึ่งเขียงในที่มีแดดรำไรให้แห้งสนิทก่อนเก็บเข้าที่ ไม่ควรนำเขียงไปตากแดด เพราะจะทำให้เขียงแตกร้าวได้ ถ้าเขียงชื้นจะทำให้เกิดเชื้อราได้ง่าย ถ้าเป็นเขียงพลาสติกควรล้างด้วยน้ำยาล้างจานให้หมดคราบ ผึ่งให้แห้งก่อนเก็บเข้าที่
๑๑. ถังขยะ ควรมีฝาปิดเพื่อกันหนู แมลงวัน และแมลงสาบ ทุกครั้งหลังเทขยะแล้ว ควรล้างให้สะอาด ถ้ามีกลิ่นให้ใช้กระดาษเผาใส่ลงในถังขยะ รีบปิดฝา หรือใช้ถ่านละเอียดใส่ลงไปเพื่อดูดซับกลิ่น
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น